Un des plaisirs de la Moulinex HomeBread Baguette c'est, précisément, qu'elle permet de réaliser des baguettes et des petits pains. Là je viens d'essayer les petits pains aux raisins et le résultat est délicieux, soit beurrés ou avec de la confiture, soit servis avec un plateau de fromage.
Attention, il ne s'agit pas de brioches mais de pains semi-complets dans lesquels on incorpore des raisins secs. La machine à pain que j'utilise permet de cuire les petits pains directement mais vous pouvez également réaliser la pâte à la machine, former les petits pains et les cuire au four. On trouve d'ailleurs des moules à baguette dans le commerce.
La recette vient du livre de recette de la MAP, pour plus ou moins 400 grammes de pain :
Plusieurs heures avant de réaliser la recette (par exemple, le matin si je cuis les pains à la mi-journée) je fais tremper les raisins dans l'eau. On peut sucrer légèrement l'eau mais je trouve que ce n'est pas nécessaire. Je préfère des raisins de type Sultana donc blancs mais bio et sans souffre (ils ne sont donc pas aussi blancs qu'en industrie agro-alimentaire).
Je délaye le sucre et le sel dans l'eau, j'ajoute les autres ingrédients à l'exception des raisins et je choisis le programme baguette. Une cuisson légère donne des petits pains dorés, une cuisson moyenne donnent des pains assez foncés... c'est affaire de goût. Pendant le pétrissage de la pâte, j'égoutte les raisins, je les sèche sur un papier absorbant et je les enfarine légèrement pour bien les assécher. Au signal sonore, j'ajoute les raisins à la pâte.
Après pétrissage, il faut former les baguettes à la main et les inciser avec la grigne. La pâte est très collante, il faut donc fariner le plan de travail et les mains pour la travailler. Pour donner un air rustique à ces petits pains, je ne les humidifie pas. Les restes de farine cuisent donc sur le pain.
S'il fait beau, je laisse lever les petits pains un quart d'heure avant de les remettre dans la machine pour la cuisson.
Ces petits pains aux raisins sont un délice, particulièrement avec du fromage.
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