Vendredi dernier nous avons acheté une machine à pain Moulinex Home Bread Baguette. Particularité de cette machine à pain, comme le nom l'indique, elle permet également de réaliser des baguettes.
Après une semaine, 3 pains et 1 seule fournée de baguettes, il est encore un peu tôt pour avoir un avis définitif sur la qualité mais, jusqu'à présent, je suis positivement surpris. Et pourtant je suis exigeant ! Pendant plusieurs années j'ai préparé, pétris et cuis mon pain. Déclencheur étant de plus en plus consommateur en temps, j'ai dû y renoncer et malheureusement il n'y a pas de boulangerie bio près de chez nous (sauf une qui est franchement hors de prix) d'où l'idée d'acheter une machine. Sur le principe, cela ne m'enchantait guère mais, après une semaine, je me sens comme avec mon premier boîtier à autofocus : d'abord choqué qu'une machine prétende à cette noble tâche mais rapidement séduit pas son efficacité.
Etant exigeant, j'ai pas mal hésité et j'ai lu énormément de blogs et de forums pour comprendre les avantages et les inconvénients des différents modèles (j'ai hélas constaté une fois de plus qu'en magasin le service est virtuel). Un conseil m'a particulièrement marqué : en optant pour une marque française, on reste dans la tradition boulangère familière, avec de vraies croûtes croustillantes. Je n'ai pas d'autres machines pour comparer mais mes amis qui sont équipés de marques anglo-saxones ont souvent des pains qui ressemblent plutôt au pain de mie... il y a peut-être du vrai dans ce conseil. Ce qui a emporté l'argument pour la machine à pain Moulinex c'est la possibilité de faire des baguettes, bien entendu.
A propos, pour faire les baguettes, il faut procéder en deux étapes. La machine pétrit, on forme les pâtons à la main et on les replace dans la machine à pain pour les cuire. Inutile donc d'espérer des baguettes au petit déjeuner, sauf à se lever au milieu de la nuit. Une vidéo, sur le site de Moulinex, explique cela très bien. On obtient quatre mini-baguettes croustillantes pesant, en tout, dans les 350 grammes (mise à jour : baguettes viennoises).
Le pain ordinaire (jusque 1,5 kg mais je n'ai fait que 1 kg) cuit directement dans le bol mélangeur et a une forme rectangulaire, comme chez le boulanger. Le bol s'enlève pour faciliter le nettoyage, encore un conseil d'achat glané sur Internet.
Pour le moment, je me suis sagement limité au livre de recettes fourni avec la machine (une cinquantaine de pains et de brioches, dont le cramique local mais peu de gâteaux). Et encore je n'ai essayé que des recettes de pains traditionnels. Bien entendu il faut s'habituer aux particularités du pain à la machine, à savoir la trace des crochets (ça a beaucoup surpris Sophie mais ce n'est pas très gênant) et la croûte la moins cuite qui se trouve sur le haut du pain (à cause du hublot, assez large sur la Home Bread Baguette). Mais, à condition de ne pas être conservateur, le pain est bon, sain, croustillant et le gain de temps lui est évident. Il suffit de peser les ingrédients et de choisir le programme. Pas besoin de pétrir, de surveiller la levée, de façonner (sauf pour les baguettes) et de cuire. Même le nettoyage est plus rapide puisque tout se passe dans un seul bol/mélangeur/moule. Mais comment je faisais avant ? 
Là où Moulinex a mal visé ce sont dans les accessoires. On se demande s'ils ont été choisis pour la machine ou ajouté à la va-vite dans le carton. Par exemple, la mesure ne fait que 300ml alors que toutes les recettes nécessitent plus d'eau.
Il y a sans doute beaucoup de raisons d'opter pour une machine à pain : le désir de contrôler la qualité des aliments, l'économie, le plaisir de faire du pain, le goût du pain frais, la possibilité de varier les recettes, et sans doute d'autres raisons encore. Nous c'est un petit peu toutes ces raisons et surtout l'envie de disposer de pains bios, frais, sans conservateur et à un prix raisonnable, tout en gagnant du temps qui nous a décidé. Et, malgré mon scepticisme initial, ça démarre plutôt bien.
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J'ai remarqué que la farine faisait une grosse différence ! J'ai d'abord essayé avec une farine industrielle spéciale baguette et les croûtes était très, très dures. J'utilise maintenant un farine bio locale, très fraîche (vendue dans le mois de la mouture) et j'ai des croûtes plus agréables.
Vous pouvez aussi mettre un peu de graisse (beurre, huile) pour rendre la pâte plus moelleuse.