Vendredi dernier nous avons acheté une machine à pain Moulinex Home Bread Baguette. Particularité de cette machine à pain, comme le nom l'indique, elle permet également de réaliser des baguettes.

Après une semaine, 3 pains et 1 seule fournée de baguettes, il est encore un peu tôt pour avoir un avis définitif sur la qualité mais, jusqu'à présent, je suis positivement surpris. Et pourtant je suis exigeant ! Pendant plusieurs années j'ai préparé, pétris et cuis mon pain. Déclencheur étant de plus en plus consommateur en temps, j'ai dû y renoncer et malheureusement il n'y a pas de boulangerie bio près de chez nous (sauf une qui est franchement hors de prix) d'où l'idée d'acheter une machine. Sur le principe, cela ne m'enchantait guère mais, après une semaine, je me sens comme avec mon premier boîtier à autofocus : d'abord choqué qu'une machine prétende à cette noble tâche mais rapidement séduit pas son efficacité.

Etant exigeant, j'ai pas mal hésité et j'ai lu énormément de blogs et de forums pour comprendre les avantages et les inconvénients des différents modèles (j'ai hélas constaté une fois de plus qu'en magasin le service est virtuel). Un conseil m'a particulièrement marqué : en optant pour une marque française, on reste dans la tradition boulangère familière, avec de vraies croûtes croustillantes. Je n'ai pas d'autres machines pour comparer mais mes amis qui sont équipés de marques anglo-saxones ont souvent des pains qui ressemblent plutôt au pain de mie... il y a peut-être du vrai dans ce conseil. Ce qui a emporté l'argument pour la machine à pain Moulinex c'est la possibilité de faire des baguettes, bien entendu.

A propos, pour faire les baguettes, il faut procéder en deux étapes. La machine pétrit, on forme les pâtons à la main et on les replace dans la machine à pain pour les cuire. Inutile donc d'espérer des baguettes au petit déjeuner, sauf à se lever au milieu de la nuit. Une vidéo, sur le site de Moulinex, explique cela très bien. On obtient quatre mini-baguettes croustillantes pesant, en tout, dans les 350 grammes (mise à jour : baguettes viennoises).

Le pain ordinaire (jusque 1,5 kg mais je n'ai fait que 1 kg) cuit directement dans le bol mélangeur et a une forme rectangulaire, comme chez le boulanger. Le bol s'enlève pour faciliter le nettoyage, encore un conseil d'achat glané sur Internet.

Pour le moment, je me suis sagement limité au livre de recettes fourni avec la machine (une cinquantaine de pains et de brioches, dont le cramique local mais peu de gâteaux). Et encore je n'ai essayé que des recettes de pains traditionnels. Bien entendu il faut s'habituer aux particularités du pain à la machine, à savoir la trace des crochets (ça a beaucoup surpris Sophie mais ce n'est pas très gênant) et la croûte la moins cuite qui se trouve sur le haut du pain (à cause du hublot, assez large sur la Home Bread Baguette). Mais, à condition de ne pas être conservateur, le pain est bon, sain, croustillant et le gain de temps lui est évident. Il suffit de peser les ingrédients et de choisir le programme. Pas besoin de pétrir, de surveiller la levée, de façonner (sauf pour les baguettes) et de cuire. Même le nettoyage est plus rapide puisque tout se passe dans un seul bol/mélangeur/moule. Mais comment je faisais avant ?

Là où Moulinex a mal visé ce sont dans les accessoires. On se demande s'ils ont été choisis pour la machine ou ajouté à la va-vite dans le carton. Par exemple, la mesure ne fait que 300ml alors que toutes les recettes nécessitent plus d'eau.

Il y a sans doute beaucoup de raisons d'opter pour une machine à pain : le désir de contrôler la qualité des aliments, l'économie, le plaisir de faire du pain, le goût du pain frais, la possibilité de varier les recettes, et sans doute d'autres raisons encore. Nous c'est un petit peu toutes ces raisons et surtout l'envie de disposer de pains bios, frais, sans conservateur et à un prix raisonnable, tout en gagnant du temps qui nous a décidé. Et, malgré mon scepticisme initial, ça démarre plutôt bien.

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Bonjour Benoit,

As tu bien vérifié la consommation de cette machine ? Est-ce bien le modèle qui fait 1650W ? Car j'hésite justement entre la Moulinex Home Bread ou la Moulinex Home Baguette ? L'air de rien il existe une fameuse différence de consommation entre les 2 modèles, penses que cà vaille la peine de franchir ce cap pour avoir ces petites baguettes?

Excellent week end.

(1) J'ai pas compris la discussion autour de la consommation dans certains forums parce que, si j'ai bien fait mes calculs, l'électricité ne représente qu'une toute petite partie du coût d'un pain. Même si on la doublait, ça reste très bas.
La levure (surtout) et la farine (bio) coûte bien plus cher.
(2) Je doute fortement que la consommation soit double sur la préparation d'un pain. Ce n'est que quand elle cuit qu'elle consomme à pleine puissance. La cuisson c'est court sur l'ensemble de la préparation et il y a un thermostat donc elle se coupe quand elle a atteint la température. J'imagine (mais j'avoue que c'est pas mon truc ce genre de calcul) qu'elle doit se couper plus vite et plus souvent qu'une MAP d'une puissance inférieure.

Le mode d'emploi est silencieux sur cet aspect mais j'ai l'impression que le surcroît de puissance est nécessaire pour la cuisson des baguettes parce qu'ils disent qu'on ne peut pas utiliser le programme cuisson pour les baguettes.

Selon moi le seul critère de choix, c'est le prix d'achat, parce que la différence de prix n'est pas négligeable. Donc ça se justifie si tu aimes les baguettes et les petits pains (on peut aussi cuire des petits pains au lait ou sucrés).

je viens d'avoir une machine a apin home bread baguette. j'ai toujours utilisé des farines prete à l'emploi avec les autres machine a pain que j'ai eu mais voila avec cette machine la pate ne leve pas. auriez-vous une explication.

Je l'ai depuis une semaine et je n'ai pas essayé de farine prête à l'emploi (et je n'ai eu aucun problème de levée) donc difficile de vous répondre avec certitude mais, sauf en cas d'oubli d'un ingrédient, je soupçonnerais l'eau.
Par exemple, entre les programmes 1 et 2, il y a pas du tout le même rapport farine/eau.
Prenez une recette, voyez le poids de farine (+ sucre, etc. le cas échéant) et la quantité d'eau nécessaire. Ca devrait vous donnez le bon rapport.
Veuillez aussi à ce que l'eau ne soit ni trop chaude, ni trop froide, pour la levure.